大排怎么炖又烂又嫩,大排怎样煮得嫩

2. 大排全部敲过后，开始腌制，加入蛋清1个、料酒1勺、生抽1勺、盐1克，手抓匀，保证每块大排的两面都吸收到蛋清（肉多的话，要加1个蛋清）。吸收了蛋清的大排表面滑滑的，不会干*，加盖腌制30分钟到1小时。

3. 干净的盘子里面倒点玉米淀粉，大排一块一块，两面在盘子里面粘上粉。