大排怎么炖又烂又嫩,大排怎样煮得嫩

4. 热锅热油，两面稍微煎一下（作用是定形），不用煎到两面金黄（火不用太大），断生就行，煎久了肉容易老。

* 颜色跟右图左边的那块差不多就行，右边这块由于油多火大变金黄了，但红烧大排不追求金黄。

5. 热锅下底油，煸炒生姜片，加老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺（调料可以提前准备），下排骨（给肉上色以及去腥味）。排骨上完色，加热水（一定要热水！），水量刚好没过肉（如右下图），加盖中火焖煮。