今天开始进入腊月，离腌腊八蒜的日子不远了，我们在腌腊八蒜之前，先要把大蒜准备好。有的时候我们腌腊八蒜，无论怎么腌大蒜都不绿，有人说大蒜被开水煮过了，已经不能发芽了，所以不绿。
其实大蒜是没有毛病的，如果大蒜发芽了，就不好卖了，超市怕大蒜发芽，都放在冷库里，冷库的温度是大蒜休眠的温度，也就是说我们从超市买来的大蒜，还处在休眠状态呢，切开蒜瓣，里面是白白的芯，完全没有绿色，而能腌绿的大蒜必须是在醒着的状态，换句话说芯必须是绿色的。其实这个信息也是从超市打听来的。
那该怎么办呢？怎么让大蒜醒过来呢？其实很简单
大蒜买回来以后，及早把大蒜瓣一瓣一瓣地掰开，底下的硬根也掰掉，然后放在盆里倒上水，用水浸泡一下，然后捞出，不需要泡太长时间，为了它能够快速苏醒，给它一点潮湿的感觉。
冬天天气特别冷，蒜瓣捞出以后，把它放在暖和有太阳的地方，这样大蒜苏醒就很快了。几天以后大蒜的芯就会从白白地变成绿色的了。到时腌腊八蒜就能腌绿了。
即便不是腌腊八蒜，我们平时吃的时候，也最好是先从超市买回来，到蒜醒过来以后再吃，因为休眠状态与没有生命力是很类似的，而吃有生命力的营养价值会更高。
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