导语：立冬了，温补就炖一锅它，不上火还营养，价格不贵常吃也不胖
吃鱼头绝大多数是以胖头鱼为主，其实胖头鱼就是我们所说的花鲢的鱼头。它的鱼肉非常的鲜美，而且肉是非常的肥美而且多。说到胖头鱼的烹饪，方法是多种多样的，有剁椒鱼头，砂锅鱼头，鱼头火锅，鱼头汤等等多种做法。胖头鱼的鱼头想要烹饪的好吃，最关键的是要让它没有腥味，这里的小技巧就是在做预处理的时候，要把鱼油清洗的干干净净，而且腌制的时间必须要足够。
我们做鱼头时，如果还是觉得鱼头太腥或者土味太重的话，可以试着用热油、姜蒜和鱼头一起下锅，煎至焦黄，再倒上少量的白酒，或者是料酒，这样也可以减少土味，去掉腥味，还有种方法，在快起锅的五分钟左右，在锅里倒上少许的香醋，也可以减少土味，去掉腥味！但是一定要提前加，把里面的醋味彻底的煮没，这样就不会影响口感了。关于怎么给鱼头去腥，我这里还有一个小窍门，就是加葱段、姜片，还有的会加入米醋、啤酒浸泡，更有的酒店加牛奶浸泡，不仅祛腥还能让鱼肉肉质变得鲜嫩。花鲢鱼比一般的鱼头稍微贵点，一公斤13元，立冬了，温补就炖一锅它，不上火还营养，价格不贵常吃也不胖。
俗话说：“千滚豆腐，万滚鱼”如果是炖鱼头的话，或者是焖煮，烹饪的时间久点，肯定会更好吃的。如果你害怕把鱼头煮烂了，我再告诉大家一个小技巧，你可以先把鱼头用红热的油炸上两分钟左右，把鱼片还有鱼肉炸的紧实了，下锅长炖就不用怕会把鱼头炖烂了。今天可可做了《鱼头炖冬瓜》，我喜欢吃重口味的鱼头，就把八角和花椒粒、辣皮子都加了进去一起炖了，清淡的冬瓜被鱼头的汤汁吸收了，变得香味浓郁绵软，真的很好吃，那汤汁更是香浓，泡米饭尤其好，可以说我就是喜欢用它泡米饭，可以一连吃两碗。现在是冬天，炖一锅尤其好，吃完全身暖和热气腾腾太舒服了。吃鱼头，加入这种蔬菜，口感绵软又鲜美，做晚餐易消化又下饭。
主料：新鲜花鲢鱼头最好，清皮300克
辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
