果酱戚风的做法,戚风奶油果酱

11、蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖；中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。

12、高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。

13、最后打发至硬性发泡：蛋白霜出现小而直立的尖角（湿性偏干状态时，要低速打发）。

14、将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊。