区域特点：川北地区回民特色饮食。
食品特点：凉面热绍(该字应为食字旁 召字)子，热而不烫，温而不凉，麻辣清鲜，醇香柔和，四季皆宜。
原 料：牛肉肋条1000克、甜酱、食盐、姜丝、菜子油、辣椒油、熟花椒油、花椒面、葱花、酱油、糖汁、蒜泥、味精、醋、酱油、淀粉、牛化油、精面粉、细面500克、黄豆芽、韭菜、香菜、芹菜、黄花菜、黑木耳、香菇。
制作方法：
- 将牛肉洗净切成小块，锅中放入菜油烧至七成热放入甜酱、酱油、姜丝，炒香、炒熟后再放入牛肉煸炒，待牛肉的水份收干后，加清水将牛肉煮熟，待水份达到八成干时加入洗净后改成小块的香姑、黄花菜、黑木耳（也可以根据口味加入四季豆、萝卜等时令蔬菜），待配料熟了后放入葱花，铲起盛入容器中备用，这就是牛肉绍子，用它可以做牛肉凉面，牛肉干绍子面、牛肉绍子汤面。
- 将细面下锅煮至刚断生时用漏勺捞起，摊入盘中，用熟花椒油、拌成凉面。
- 在煮面后的水中，把豆芽，切好的韭菜、芹菜分别煮到断生后捞起，分别入在三个不同的小盘中备用。
- 煮面的水此时已有蔬菜的清香味，再放入牛肉绍子和调好的稀糊（淀粉或面粉），绍子要干稀适度，最后在绍子里加入味精、花椒面、牛化油、食盐、糖汁、酱油、葱花，即成牛肉凉面的热绍子。
- 先在碗底放入适量豆芽、凉面，取两勺热绍子，绍子上加点韭菜、芹菜，然后根据每个人口味特点加入适量蒜泥、醋、辣椒油、香菜等，拌匀即可食用。
牛肉凉面
