茄子在日常生活中很常见，口感鲜嫩，营养价值高。富含蛋白质、维生素、钙、铁等多种营养成分，春天干燥，容易心火大，茄子具有清热解毒的作用，正好可以预防这些症状。在春天减肥的朋友们也可以常吃茄子，帮助排清体内堆积的毒素。下面，和大家分享6种茄子的家常做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
1.准备食材：
准备一个青茄子，削去外皮，先切成厚片再切成菱形块，放入盆中，加入一勺食盐，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉拌匀，淀粉既能防止茄子吸油，还能使炸出来的茄子更加焦酥。
准备番茄一个，清洗干净，切成丁。
准备青椒、红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色。
切点姜末、葱花、蒜末放在一起。
准备泡发的木耳一小把备用。
2.把茄子炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把茄子依次放入锅中，保持小火把茄子炸定型，用勺子轻轻地推动，让茄子均匀受热，茄子炸成金黄色，非常的焦脆时捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入番茄丁炒软、炒出红汁，再放入青红椒片继续翻炒，加入番茄酱10克炒散，从锅边淋入适量的清水，加入食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克提鲜，倒入木耳，搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉，汤汁收成粘稠状时，倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点香油，一道外酥里软的红烧茄子就做好了。
