肉馅茄子
1.准备食材：
准备紫茄子两个，清洗干净，不用去皮直接切成连刀块，切成两片连在一起就可以了，把切好的切片，放入清水中隔离空气，以免氧化变色。
准备一块猪瘦肉，先切成片再剁成肉馅。
2.调肉馅：
切点姜末、葱花，和肉馅放在一起，加入食盐2克，料酒少许去腥，抓拌摔打给肉馅上劲，再抓入少许淀粉，继续抓匀，淀粉能够增加馅料的饱和力、不易松散。
3.调面糊：
把调好的肉馅夹在茄片里面，轻轻地挤压出多余的肉馅，把边缘涂抹平整。
碗中放入20克面粉，40克淀粉，加入少许食盐，放入一个蛋黄，倒入适量的清水，调成流动的面糊，再淋入一点植物油，方便炸的时候起酥。
4.开始炸制：
锅内烧油，油温五成热时转小火，把茄夹裹满面糊放入锅中，经常翻面让它均匀受热，茄夹定型呈微黄色时，捞出来控油。
把油温升高至6成热，放入茄夹再炸10秒钟，炸至表面金黄后捞出备用。
