5.调料汁:
准备一个小碗,放入适量的辣椒油、生抽、香醋搅拌均匀,把金黄焦酥的茄夹摆放在盘中,配上调好的蘸料,一道香酥脆口的肉馅茄子就做好了。
油焖茄子1.准备食材:
准备两个紫茄子,把外皮削干净,先切成厚片再切成菱形块,切好以后放入清水中,以免氧化变色。
准备几个小米椒,把蒂去除,切成圈备用。
切点葱花、蒜末放在一起。
再准备几个小米椒,把蒂去除 切成圈备用
2.调料汁:
碗中放入半勺清水,加入生抽10克,白糖5克,胡椒粉2克,蚝油3克,香醋10克,鸡粉2克,搅拌化开调料,再放入一点湿淀粉,拌匀备用。
3.裹淀粉:
把茄子洗干净放入盆中,打入两个鸡蛋抓拌均匀,让蛋液均匀裹在茄子上面,再分次放入适量的淀粉,把茄子裹成这种干燥无水的状态即可。
4.把茄子炸一下:
锅内烧油,油温五成热时,把裹好淀粉的茄子依次撒入锅中,开大火炸3分钟,茄子炸酥、炸成金黄色时,捞出来控油。
5.开始烹饪:
锅内留底油,放入葱、蒜翻炒出蒜香味,加入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入刚刚准备好的料汁,搅拌均匀,转大火烧开,把炸好的茄子放入锅中翻匀,再放入小米椒,快速翻炒几下,撒上葱花,淋上芝麻香油就能出锅了,一道简单家常的油焖茄子就做好了。