面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食，煮制面食，烹制面食三大类。有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。来到山西可以品尝到天天不重样丰富美味的面食。其中山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞的刀削面，游龙戏水的一根面等等。制作方法也各种各样，有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海参，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有"一样面百样做，一样面百样吃"的历史。接下来分享十种特色煮制面食介绍给大家，看一看有几种是你吃过的？
1、剪刀面
剪刀面因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。剪刀面和面时加盐少许，和好略硬须饧。汤分浓淡，提前备好，而后上火煮沸，持面以剪。剪时左手持面，右手握剪，面剪不离，声如鹊鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，大有“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”之情之趣，剪刀面现还被用作表演艺术，高跷剪刀面表演时，面鱼在高高的空间里飘落，如春风拂柳、秋瀑激雪，一幅诗意画境飘然进入眼帘。
做法
1）剪刀面和面的比例：面粉300克，水150克，盐3克。
2）用筷子将面搅拌成絮状，天冷用温水，天热常温水即可。
3）和成面团，加湿布饧十分钟。
4）取饧好后的一小团面团，整形成长圆形，用剪刀剪成剪刀面。
5）剪刀面可在锅开前提前剪好，放到箅子上备用。
6）锅开下入，煮1-2分钟捞出，做汤面、拌面、炒面均可。
2、包皮面
包皮面乡间亦称金裹银，根据各地的喜好和习惯不同，有"荞面包皮"、"红面包皮"和"玉米面包皮"等。
做法
1）准备白面粉500克，玉米面500克。
2）将白面粉放入盆内加水250克和成面团，揉匀揉光。
3）玉米面另放一盆，将开水250克分次浇入面内，用筷子搅匀、揉光，软硬程度要与白面团相适宜。
4）将白面团上案揉匀按扁，包入黄面团成圆球形，再按扁，用擀杖擀成约3毫米厚的大片，再用刀划成16厘米宽的长条，然后横切成约3毫米宽的面条，投入开水锅内煮熟捞出即成。煮好的包皮面外观黄白相映，吃起来韧滑可口，粗细粮搭配，非常符合营养要求。
3、刀切面
刀切面是先用擀面杖擀成皮，再用刀切成面条，故名“刀切面”，也叫手擀面。刀切面粗细均匀，长短一致， 口感筋道，面香浓郁，美味健康，简单炒个臊子，再配上山西老陈醋，吃起来非常的爽。
菠菜手擀面
做法
1）把面粉放入盆中。
2）划圈倒入温水，用筷子搅拌成面絮状。
3）揉成光滑的面团后醒发三十分钟左右。
4）取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
5）待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的干面粉，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后再展开，撒干面粉。以此类推，直至将面团擀成0.3厘米厚的大面片为止。
6）像折扇子一样把面片折起来。
7）用刀均匀的切成条状。
8）把面条抖散，撒适量干面粉在篦子上，把面条放上面备用。
9）下入沸水锅中煮3分钟左右即可。
吃汤面的臊子（浇头或调和）可随个人喜好，也可做成干拌面、炒面、焖面等主食。
4、刀削面
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
