山西的面食做法多达百样,且省内各地之间有着不同的面食文化,名字做法也不尽相同,光听名字就能感受到浓郁的山西乡土气息,有着独特的地方特色。下面给大家盘点八种山西比较奇怪的面食,看看您尝过几种。
擦蝌蚪
“擦蝌蚪”是山西忻州、吕梁等地区的特色面食,也叫“抿圪斗”。做法独特,是一种古老的面食,选用白面和豆面和面,粗粮细粮结合口感更细腻,营养健康。
制作时要将“抿床”、“擦床”架在沸水锅上,手持“抿锄”将面块往下压推,压出来的面形状似蝌蚪一般在锅里翻滚,因此得名擦蝌蚪。口感滑嫩,煮好的蝌蚪要浇上卤汁拌匀食用。
拨鱼儿
“拨鱼儿”可不是鱼肉哦,而是一种将要失传的山西面食。在晋北、晋东北地区可以吃得到,也有的地区称为“溜尖尖”,非常考验厨师的厨艺。
材料有绿豆面、纯白面或是二者掺和在一起,在碗里使劲地搅匀,面比较软,不用擀不用和不用切,只是搅,用一根筷子拨面即可完成。
煮好的拨鱼儿形状两头细中间粗,如同灵活的鱼儿在水里漫游,一碗热热的拨鱼儿下肚胃就舒服了。
剔尖
剔尖在晋中地区很常见,做法独特,有专门的做剔尖的工具,早期没有工具的时候山西人用的也是筷子剔面,剔出来的面中间圆两头尖,口感劲道,劲滑可口。