而这种推碾制作方法也非常费时间,每一个面片都要用力碾压卷曲。但煮出来的口味劲道柔韧,可以搭配各种各样的卤汁或者炒好的臊子。碾砣砣是山西人百吃不厌的一道面食,各地因为文化不同也会选不同的臊子,常见的有肉臊子和素臊子。
蘸尖尖
蘸尖尖是吕梁孝义、太原清徐的民间美食,有“沾片子”、“拖叶”等别称。用麦面粉或者粗粮面和生鸡蛋搅拌成糊糊状,并将洗干净的菠菜叶、韭菜叶或者白菜等蔬菜和面糊糊裹匀下锅煮后搭配蘸料吃。
蘸料口味众多,有酸辣、麻辣、番茄、鱼香、蒜泥等各种不同口味,口感软嫩,孩子和老人都适合吃,有助于消化。
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