四川南部炖肥肠的做法,四川清炖肥肠的做法窍门

3、炒勺洗净，放入干辣椒和葱姜蒜末爆香，然后加少许生抽调色。倒入肥肠和豆腐略翻炒，加入没过食材的水，加适量的盐、白胡椒粉、料酒和少许米醋，大火猛炖5分钟以上。老百姓常说“千炖豆腐万炖鱼”，越炖越香。注意炖制时不要盖锅盖，以便肥肠的异味挥发。