3.下面开始准备香料
准备一个小碗,几片香叶,一块良姜,一节桂皮,几片白芷,一个拍散的肉蔻,两粒砂仁,把这些香料用清水泡上,去除里面的杂质和异味。
4.下面开始腌制
这时鸭子也浸泡好了,把它捞出来挤干水分,把椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀,胸腔里面也要抹上椒盐,全部抹好以后,静置腌制2个小时以上,让咸味渗入到鸭肉里面,等我们煮的时候,恰好能中和掉一部分食盐,这样做出来的鸭子更加咸香可口。
鸭肉要腌制2个小时以上,否则咸香味不足。
5.下面开始烹饪
2个小时以后,鸭子已经腌好了,把上面的椒盐洗掉,鸭子冷水放入锅中,倒入泡好的香料,放入一个葱结,几片生姜,再放入10克椒盐,水烧开以后,打去锅中的浮沫,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟。
时间到打开锅盖,此时的鸭肉已经炖得非常软嫩,能用筷子轻轻扎透,做盐水鸭炖煮的时间不要太久,20分钟左右即可,煮的时间久了,鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩,炖好的鸭子不要着急取出来,让它在锅中再浸泡半个小时,浸泡期间给鸭子翻一下面,让味道充分渗入到鸭肉里面。