今天花儿和朋友们分享的美食，正适合国庆节和中秋节时作为家宴中的一道菜。这几天花儿去了家附近的两个大菜市场，菜价比较稳定，猪肉价格没有增长，但还是高居不下。过节肯定要吃肉肉，无论从经济角度还是营养价值方面，花儿都建议大家买些鲜鱼来吃。
不少进口的冷冻水产品，大家都不敢买了，但水产品咱们还是可以吃的，买鲜活的就好。鲜活的鱼类味道鲜美、热量低高蛋白，富含多种营养素。同等重量的鱼类和畜禽类相比，提供的优质蛋白质是基本相同的，但鱼类的脂肪和能量明显更少，在售价上价格也是比鸡、牛羊肉和猪肉便宜。
就像今天花儿和大家分享的这道菜——豆酱炖胖头鱼，鱼头10元一斤，一个鱼头大概2斤多，也有近4斤的大鱼头。一般这种2斤多的，一家三口吃上一顿正适宜。胖头鱼肉质肥美鲜嫩，炖的软烂之后，不仅鱼肉好吃，汤汁泡饼更是知名菜肴。节假日有八天的休息时间，若是在家休整，正可以做上一大盘的炖胖头鱼，配上酥香的饼子吃，简直太香了。
炖鱼都加入哪些香料？需要多久的时间，花儿这里就详细和大家分享：
【豆酱炖胖头鱼】
食材准备：
胖头鱼鱼头一个
大葱半根
姜片适量
蒜6-7瓣
干辣椒一小把（大概十个）、八角、香叶
豆瓣酱3大勺、郫县豆瓣酱2勺
食用油、料酒、生抽、老抽、盐
做法：
1、从菜市场购买，我就让摊主给收拾干净，顺便把鱼头纵向劈开，这样炖的时候，咱们家用的炒锅（一般直径28~32厘米的）就够用了。
鱼头买回来后彻底再清洗干净，然后放入适量葱段姜片，来2大勺料酒和一小勺盐，戴上手套给均匀涂抹遍鱼头，腌制半小时，这样可以有效去除鱼腥味。
2、利用腌制鱼头的时间，准备蒜瓣（剥好后用刀背轻拍一下）、葱段、姜片，八角和香叶。
炖鱼头，豆瓣酱（也称黄豆酱）少不了，准备3大勺，再加入些许提亮增香的郫县豆瓣酱。
3、鱼头腌制好了，把鱼头取出来，用厨房用纸吸一下水分。
炒锅内放入食用油，烧热后倒入葱段姜片和蒜瓣、八角、香叶、干辣椒，翻炒爆香。
