虽说活水兔吃起来并不像想象中那般畅快，但入口的那一刻，你就会明白“所有的等待都是值得的”这句话的真正含义——麻辣鲜香，自是不必多说，这是一道合格的“活水兔”所必须具备的口感。
因为全程都是过油炸的缘故，兔肉丁里水份不仅没有流失，反而被紧紧锁在了肉质纤维中，吃起来鲜嫩弹牙，吃完之后唇齿留香，既不燥也不热，唯有一股舒爽之气涌遍全身。
值得一提的是，尽管“活水兔”风靡泸州地区，但它最初的名字却并不是这个，而是叫“烧兔子”。
抗日战争时期，当地的老百姓生活在水深火热之中，“烧兔子”的创始人陈梁元原本是个木匠，但战争爆发后却找不到生计，为了养家糊口，他决定到山上去碰碰运气，不曾想却抓到了几只野兔子。
回家后，他按照自己的口味，采集了一些野外天然香料用来炒兔肉，之后又加入天然泉水烧滚，没想到还没出锅，兔肉的香味便扑鼻而来。
在那个青黄不接，食不果腹的年代，能闻一闻肉香味那都是十分奢侈的事情了，尽管兔肉并不算多，但却已是难得的美味了，陈梁元没有什么文化，便给这道菜取名“烧兔子”。
此后很长一段时间，陈梁元一家都靠这道“烧兔子”打牙祭，这道菜也逐渐成为了他们的家传菜。
事实上，中国人很早就有了吃兔子的饮食习惯，这一切的根源，取决于兔肉。
中医认为，兔肉味甘、性凉、入肝、大肠经、具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；而现代医学也认为，兔肉中蛋白质的含量约占21.37%，以干物质计算，兔肉中蛋白质含量高达70%以上，远高于猪肉，牛肉和鸡肉的蛋白质含量。
此外，兔肉富含大脑和其他器官发育，不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病，糖尿病患者有益处，兔肉中所含的脂肪和胆固醇低于其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，也不会增肥，是肥胖患者理想的肉食。
