上图是孜然，跟小茴香简直就是一个模子里刻出来的。在正式分享椒盐的做法之前，先来教大家如何分辨小茴香与孜然，两者都是日常必要的调味料，分清楚它们很有必要。
小茴香与孜然的区别（下图中，左为小茴香，右为孜然）：
①个体大小及色泽上有差异：小茴香个体较大，色泽偏绿，孜然个体较小，色泽偏黄。
②气味上有差异：小茴香气芳香，孜然气微辛，它也是咖喱的主要香料成分之一。
③以上两点是外观及气味上的差异，它们的成分以及用途也迥然不同，关于用途，上面已简略提到。
小茴香与孜然长得尽管非常像，但绝不能代替彼此。就像今天要分享给大家的喷香的自制椒盐，就用到了小茴香。
【主料】：花椒15克、小茴香10克。
【配料】：盐8克。
【步骤】：
-step1-①花椒要选取当年的新花椒，味道足香气重。选花椒也有小技巧，我通常是采用一看二闻的方法。看：花椒呈现自然哑光状态，过于油亮的不要买；闻：抓一把花椒，香味儿浓的比较好，当然，这里指的是散花椒，袋装的花椒不适合闻判。
②取15克花椒，10克小茴香，放进无油无水的炒锅里，小火翻炒，一定要用最小火，最大限度地把花椒与小茴香的香气激发出来，而且它们本身又不会炒糊掉。
