揉好的面需要醒半个小时再用。
需要注意的是，烫面团会粘案板粘手，所以面团适合揉的偏硬一点，200克面粉需要90克的水。
【煎饺】
煎饺分为生煎和熟煎两种，这里咱们介绍的是生煎的做法。
煎饺的面采用的是半烫面的方法，既保留了部分筋性，面皮也会柔软好入口，不会发硬。
半烫面的做法是，200克面粉加入2克盐，搅拌均匀，分成两个部分，一半用50克开水烫面，边倒边搅拌，先搅拌成面絮状。另一半用60克的冷水揉面，也是搅拌成面絮状。然后将两种面絮搅拌到一起，再下手揉成面团。揉好的面团软硬适中，表面光滑，不沾案板不沾手。
醒面半个小时，就可以制作煎饺了。
煎饺的做法是：锅底少量的油，开中小火放入饺子生坯，煎到底部有焦斑，加入少量的水，盖盖子焖10分钟，直到水分消失即可。
