现在煎饺的种类非常多，比如抱蛋煎饺，还有冰花煎饺等等。但是共同的特点就是，底部酥脆，还保留了饺子浓浓的汁水，我家人都非常喜欢吃煎饺。
【水饺】
水饺的面采用的是冷水揉面的方法，让面团的筋性最大化，薄而不破。适合水煮。
那么如何让面团变得有筋性呢？为啥别人家的饺子就煮不破呢？这里有几个注意事项。
1，用水饺专用面，其实咱们买到的水饺专用面，也就是高筋面粉，它的面粉蛋白含量高，筋性好，用冷水揉面，多揉一会，让面筋网形成。做好的饺子皮就薄而不破。
2，面粉中加入适量的盐，可以帮助筋性形成。
3，揉面和醒面，这两步缺一不可，只有揉到醒到的面，才会又软又筋，包饺子的时候不容易挤破，不塌不漏。
