我国地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。《汉书·郦食其传》云：“王者以民为天，而民以食为天”。中国很早就形成南米北面的独特主食格局。
大米虽然在南方有着不可撼动的地位，但是除了南方之外，我国还有其他地方都有种植大米，比如吉林省虽属北方，但其环境特点适合优质水稻生长，当地主食更侧重米饭，而且当地生产的大米还比南方更加优质。
籼（xian）米颗粒修长，常指南方米，粳(jing)米短而圆，多指东北大米，东北大米和南方大米的根本差别是在直链淀粉和支链淀粉的含量上。
东北地区坐拥着世界上仅存的三大黑土地，产出的大米，颗粒都是非常饱满，而且大米里支链淀粉居高，在做成米饭之后，口感也偏软糯，吃起来还有一种香甜的感觉。
而南方的大米产量非常多，米中直链淀粉多，在蒸煮成米饭之后，比较松散，口感偏硬。
简单地来说，如果直链淀粉含量高，口感偏硬，而如果支链淀粉含量高，则口感偏黏。也正是因为如此，人们纷纷表示还是东北的大米比较好吃。
不过，东北大米和南方大米在营养学上也是各有千秋。南方籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候，要适当多加点水，比较“出饭”。
北方粳米黏性适中，适合用来煮饭或煮粥，吃水比较少，更加容易消化吸收，适合消化不良的人群。
水稻作为喜温农作物，充足的日照、降水量以及无霜期的长短等等是他们生长“自然基础”。吉林虽然不是四季如春，但是处于世界黄金水稻种植带，全年日照时间高达2600多个小时，能为水稻提供充足的日照；冬季漫长，枯枝落叶被雪埋在土里，经过自然分解，腐殖质都会被沉积下来，这时的土壤养分处于相对高的水平，也因为这样，生产出的吉林大米口感好、营养丰富。
