越是大家熟悉的食物,越难叙述。一是大家都知道,不需要听你说。二是因为知道的人多,分歧也就多,很难做到不选边站队。
比如大米
不说大家也都知道是稻谷打出的米,相对于北方的小米,所以称“大米”。但每个人的看法各异,仅仅为个“口感”问题就会争论不休。所以只能笼统泛泛地讲一点“大道理”。
再比如,大多数人喜欢口感较好的精白米,但营养价值却倒过来,不是越精越好,而是相反。
大米Rice,是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
清理
就是除去杂质以提高成品的质量,比如混入了铁钉、铁屑等,机器上有电磁铁专干此事。
砻谷
将稻谷的颖壳脱下,得到糙米。用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机。
碾米
将糙米碾削、摩擦,分出皮层和胚乳,得到精米。用碾米机。
整理
精米再进行刷、筛、晾等,去糠和碎米得到不同等级的成品。
现代新型大米还采取了色选、风选、抗菌、除尘、绝虫、阻氧、抑酶、真空包装等加工技术,大米更卫生安全,损耗更小,延长保鲜期。
大米以前只是南方和东北等居民的主要食品。现在以大米为主食的比例早已超过了吃面食为主的,占到总人口的60%以上。
记得几十年前去河南接新兵,小伙子们第一次吃大米,简直兴奋地嘴角咧到耳根。去年再次去拜访回乡的战友们,大米早已是当地家常便饭了。主要原因是生活方式的改变,比如电饭锅的普及,使得做米饭并不需要手艺即可。