粳
字，在《新华字典》上读jīng（音京）。古音读gěng（音耕），南方农民也都读gěng。
张启发、袁隆平等国内水稻界186名专家，2011年联名要求《新华字典》在下次修订将现行“粳”字读音jīng修订为古音gěng。至今仍旧没有定论。暂时还是按照字典读音。
其实，学过昆曲的都知道，读jīng是北曲的读法，gěng是南曲的读法。比如“豇jiāng豆”，南方口音就是读gāng豆。
宁波有个著名的汤团店“缸鸭狗”，就是有个小名叫“江阿狗”的开的。吴语中“缸鸭”与“江阿”同音。
汉语中古音是没有jqx声母的。南方音大体保留了古汉语读音，所以不用jqx。普通话基本采取北方音，唯一例外是“更”及同音字。华北跟耕地叫“京地”，打更叫“打惊”。而普通话却采取了南方读音为gēng，而未采纳北音jīng。
既然有例可援，读作gěng 理由较充分。
我国农学专家曾不满意日本、印度对籼稻和粳稻的拉丁学名命名法，主张更换。其中将粳稻的亚种名japonica换作keng，已经获得国内农学一致赞同。我发现keng选用的很巧妙，若依粤语和闽南语，分别对应普通话的gēng和jīng。
直链淀粉
支链淀粉
淀粉按结构不同，分直链淀粉与支链淀粉两类，二者的物理性质有很多差异。
不同大米中的直链淀粉含量（比例）必然与口感有密切关系，所以国家标准将直链淀粉含量作为优质大米划分等级的重要指标。
同一类型大米中，直链淀粉越低，口感越好。籼米的直链淀粉最高，其次是粳米，糯米最低（＜7%）。
与此相反的是支链淀粉越高，大米口感糯性越强。按照支链淀粉比例的从高到低，依次为糯稻、粳稻、籼稻。
粳稻的生长周期一般为180天左右。而籼稻周期从90-120天不等。
网上很多售卖大米的，都声称自己的是180天的。
每类稻米早稻比晚稻的直链淀粉较高，所以晚稻口感更好。
