▲用直链淀粉低的大米做出的寿司，口感会更好。 图/VCG
在这一系列的考核标准中，直链淀粉的含量高低直接决定了大米的口感。直链淀粉含量低的大米，在高温蒸煮下，会产生黏糯的口感，并且形象气质佳，颗粒分明有光泽；直链淀粉含量高的大米，在样貌上就要略逊一筹，色泽发暗，口感上也比较干硬，尤其在冷却之后，更为严重。
按照国家标准规定，优质粳稻的直链淀粉含量在14%到20%之间，著名的五常大米品种稻花香2号的直链淀粉含量约在16.6%。如此“优秀”的东北大米，自然离不开黑土地的孕育，但除此之外，东北大米的“出圈”，还经历了漫长的过程，一切“并不简单”。
中国人对东北大米的青睐，并不是从今天才开始的。很久之前，人们就发现了埋藏在这片黑土地下的“金子”。《新唐书·渤海传》记有“卢城之稻”：其米重如沙、亮如玉、汤如乳、溢浓香，粒长色白，俗名“本地鲜”。卢城所在的伊通河，就是今天吉林省安图县石门镇一带，这里至今仍是吉林重要的水稻产地。
▲从北大荒到“北大仓”，几代人的努力建设成就了东北粮仓。 图/VCG
到了清朝，喜欢微服私访的康熙帝在松花江边吃到了一口晶莹软糯的吉林大米，他那被御膳房培育出来的挑剔口感也瞬间折服，忍不住连连赞叹：山连江城清水停，稻花香遍百里营。粗碗白饭仙家味，在禾之中享安宁。
当年的东北，在交通信息都并不发达的情况下，依然获得了行家的认可，也是名副其实的“带货王”。但是，这些和我们今天所吃的东北大米，都没什么关系。
▲别看这一粒米其貌不扬，背后是多少技术人员经年累月的付出。 图/VCG
东北真正开始种植水稻的历史，要追溯到民国时期，朝鲜移民带来了用日本育种技术培育出的稻种，在东北“落地生根”，种植了许多年。但因为东北的冬季漫长又寒冷，引进的稻种总有些“水土不服”，于是从上世纪五十年代开始，东北本土的农业技术人员开始进行育种，在一次次的“优中选优”中，才有了如今的东北大米。
