炸里脊肉腌制方法,里脊肉腌料配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-15 17:57:54

4、一般饭店做这道菜都会调一个脆皮糊,而调这个脆皮糊会比较麻烦,我们家庭制作要讲究的是简单,但是效果不能差,今天我们就只用土豆淀粉和面粉来挂糊,盘中加入50克土豆淀粉,20克普通面粉,加入60克清水,搅拌均匀,搅拌成比较浓稠的糊状,然后再加入20克食用油搅拌均匀,加油可以让糊更容易挂在里脊肉的上面,同时在炸的时候不会出现崩油多现象,也可以起到起酥的作用。

炸里脊肉腌制方法,里脊肉腌料配方(9)

5、接下来我们可以对肉段进行码味了,加入2克食用盐,1克白胡椒粉,5克芝麻香油,60克葱姜水,然后下手充分抓拌均匀,让调料的味道更能渗透进肉里面,让里脊肉更入味。尽量多抓一会,抓拌好后再放一旁腌制10分钟。

炸里脊肉腌制方法,里脊肉腌料配方(10)

6、肉段腌制好后就倒入调制好的面糊中,然后下手轻轻地抓匀,让所有的肉段都能均匀地裹上一层淀粉糊。

炸里脊肉腌制方法,里脊肉腌料配方(11)

这样前期的准备工作就已经就绪,接下来就可以上灶进行炸制了,也就是第2个关键点火候。

【烹饪方法】:

1、起锅加宽油,开大火把油温升到5成热(150度),可以插1支筷子下去,如果能看到筷子边能很快开始冒出很多小泡泡,这就说明油温有5成热左右。里脊肉下锅时油温要高一些,这样才能更快定型,也就更不会相互粘在一起。

炸里脊肉腌制方法,里脊肉腌料配方(12)

上一页12345下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.