世界上第一次出现CurryPowder字样的印刷品，是英国报纸上的一则小广告
现在的英国也是非常喜欢吃咖喱的国家，但都偏向传统印度式咖喱，已经看不到Roux咖喱了。只有日本继续保留了Roux咖喱，成为日式咖喱的第一个特色：将辛香料炒出甜味后，与咖喱粉、奶油、面粉炒成糊，再与高汤混合煮成浓稠的咖喱酱汁。
同样在1872年，日本市面上出版的另一本讲解西式料理书籍《西洋料理通》（作者为仮名垣鲁文）也记载了咖喱食谱，这份食谱已经加入当时属于先进食材的牛肉！《西洋料理通》的咖喱食谱比《西洋料理指南》更为激进，里面除了用奶油与面粉增稠外，还加入了苹果与香橙（日本柚子），这就是日式咖喱的第二个特征：使用水果类食材增加甜味。这种做法是西式没有的，可能是为了缓和咖喱粉的辣味（当时的日本人并不很能吃辣）。
西洋料理通里面的咖喱章节
使用奶油与面粉增稠并加入水果甜味，就这样传承了一百多年，成为日式咖喱的基调。日式咖喱开始普及到民间，一般有两种说法，一种是札幌农学校说，另一种是海军咖喱说。在江户幕府末期，日本就开始兴起一种「开拓北海道」的思想热潮。其实在幕府时代，北海道虽然属于松前藩，但是跟化外之地差不多，大家只知道那边有一些爱努人（原住民）、地很大很寒冷，总之就是地广人稀，具有开垦价值。
1869年日本维新政府军打败占据函馆的旧幕府军（箱馆之战）后，新政府宣布在北海道全境设11国86郡。同年新政府创建了北海道开拓使的官职，从此开始正式经营北海道，但是初期搞了半天种不出什么名堂来。1876年日本政府认为有必要引进西方的农业技术来好好搞一下北海道，于是创建了札幌农学校（今天的北海道大学），并聘请美国农业学家威廉克拉克（William Smith Clark）来当第一任校长。
