第三步，鸡胸肉去筋膜后切片，放入绞肉机里，再放入调味料：姜末、白胡椒粉和料酒，少半勺盐，拌匀后腌制5分钟去腥入味，再加入4勺清水
第四步，绞碎成鸡肉泥，取出绞肉刀。再加玉米淀粉，用筷子顺着一个方向搅上劲儿，搅到有明显的阻力，然后不断摔打，目的是增加弹性
第五步，煮锅里加入清水烧开锅，放入冬瓜块煮至透明熟透，撇去浮沫，转中小火，加盐调味，这一步里，汤不要太多，和冬瓜齐平就好，水加多了，汤的味道不够浓郁
第六步，做肉丸。左手和不锈钢小勺都蘸水防粘，左手抓肉泥顺虎口处往出挤肉丸，右手拿勺往下一刮，一个小肉丸就做好了，放入锅里，依次做好所有的肉丸
