传统炒凉粉
大家好,我是天宇,今天华少爷打电话,让我和他一起去当地西岳庙景区转一下,西岳庙又称陕西小故宫,里面的城楼,大门,院墙,石碑,古树,景色美不胜收,这几天在家闷的,于是我们约在了下午,去往西岳庙景区有条岳庙街,附近有几个村子,所以岳庙街有几家传统小吃店生意不错,比如肉夹馍和传统大刀面,饺子店,包子店,米线店,凉粉店,下午,转完西岳庙出来,我和华少爷来到了凉粉店,决定吃碗凉粉,每人再夹个肉夹馍。
煎炒凉粉
华阴凉粉,因用荞麦制作,所以当地传统称荞麦凉粉,吃法有两种,一种蒜汁加芥末凉调,一种炒凉粉,春夏秋冬,当地都有凉粉卖,冬天炒凉粉比较受欢迎,下面天宇介绍下两种凉粉做法
凉调芥末凉粉
第一种:蒜汁加芥末凉调凉粉
食材:荞麦凉粉,蒜
调料:盐,鸡精,柿子醋,香油,芥末,油泼辣子
制作步骤:
第一步:蒜剥皮,捣成蒜泥,荞麦凉粉切条
第二步:将荞麦凉粉放盘里, 放入捣好蒜泥,适量盐,鸡精,柿子醋,香油,芥末,油泼辣子
第三步:搅拌均匀,开吃
注意事项:
1、凉粉用荞麦的好,好吃不易搅断
2、醋要选取柿子醋
肉沫炒凉粉
第二种:炒凉粉(方法一:肉沫炒凉粉)
食材:荞麦凉粉,蒜苗,葱,五花肉,干辣椒段
调料:油,盐,十三香,鸡精,生抽,香醋,油泼辣子
制作步骤:
第一步:五花肉切成肉沫,荞麦凉粉切块,蒜苗切段,葱切花
第二步:起锅烧油,油热下肉沫,下干辣椒段,倒入适量香醋,放适量盐,十三香,生抽,翻炒断生
第三步:下荞麦凉粉块,翻炒,快出锅时,转小火,放蒜苗段,葱花,鸡精,小火煎,有焦香味出锅
第四步:装盘,放上油泼辣子,即可开吃
注意事项:
1、凉粉用荞麦的好,好吃不易炒烂
2、注意火候,凉粉炒7成熟,用小火煎,锅底焦香最好
传统炒凉粉
第二种:炒凉粉(方法二:传统炒凉粉)
食材:荞麦凉粉,蒜苗
调料:油,盐,生抽,油泼辣子
第一步:荞麦凉粉切块,蒜苗切花
第二步:起锅烧油,油热下荞麦凉粉块,翻炒,放适量生抽
第三步:炒熟,放入适量盐,放蒜苗花,转小火煎,煎到锅底焦香,即可
第四步:装盘,放上油泼辣子即可开吃
注意事项:
1、凉粉用荞麦的好,好吃不易炒烂
2、用鏊子煎炒最好,注意火候,凉粉炒7成熟,用小火煎,锅底焦香最好,煎时间长一些,越入味