2、黄心土豆去皮，洗干净后切成8毫米宽的土豆条，放入水中淘洗掉淀粉，再用清水浸泡5分钟，捞出沥干水分。四季豆摘掉老筋，掰成小段，用淡盐水浸泡20分钟，去除农残，捞起冲洗干净，沥干水分。
3、锅里多倒点油，炸的速度更快些。把土豆条、豆角段分别放入盘中，加入适量淀粉翻拌均匀，裹上一层薄薄的淀粉，炸出来口感会更酥脆。
4、油温六成热时，先放入豆角段，小火炸至豆角起皱，捞起控油。再放入土豆条，小火炸至颜色金黄即可捞出沥油。
5、碗里加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺食盐、1勺淀粉，再倒入适量清水，用筷子搅拌均匀备用。小米椒切段，蒜瓣切末。
