今年猪肉涨价，排骨的价格更是昂贵，真的好久都没有买过排骨了。没想到，早上出门办事的老公回来时竟然买了两根排骨，还买了几个苦瓜，哈哈，今天又能大造一顿了。
苦瓜烧排骨，特别家常的一道菜，可能有很多人吃不惯苦瓜的苦味，而我却对它情有独钟，特别是苦瓜烧排骨，每次我一个人都能吃完一大盘。
拉萨这个地方，做红烧菜必须得用高压锅，压出的菜虽然软烂，但香味总是不够醇厚，如果有绿色蔬菜，做好后的颜色还会不太诱人。虽然如此，但做为吃货的我总是会尽力把普通的食材做的美味。下面就开始我的制作吧。
【苦瓜烧排骨】材料：苦瓜、排骨
佐料：盐、豆瓣酱、老姜、小葱、料酒、大蒜、干花椒、小米辣、二荊条、白糖、味精
制作方法：
1、排骨用清水浸泡半小时左右，然后抓洗几遍捞出。
2、老姜洗净拍散开，小葱洗净扎成结，大蒜拍散剥去皮。
3、锅中加水，排骨冷水下锅，加入一块拍散的老姜和小葱结，再倒入一点料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮两分钟左右捞出。
4、起锅烧油，油熟倒入排骨，大火翻炒，炒干排骨的水气并炒出香味，调成小火，加入姜、蒜和一点干花椒，再下入一勺豆瓣酱，翻炒出红油后继续翻炒片刻，然后加入适量开水，翻拌后排骨连汤一同倒入高压锅，盖上盖子小火压八分钟左右。
5、苦瓜去两头对半切开成两半，去掉苦瓜瓤，然后洗净斜切成块。小米辣和二荆条去蒂洗净后切成小节。
6、高压锅里的排骨压好后，放气开盖，加入适量盐，并放入苦瓜块，盖上盖子再压两分钟。压好后直接放气开盖，把排骨、苦瓜连汤一起倒入炒锅，放入小米辣和二荆条，翻拌均匀，焖至小米辣和二荆条断生，加入一点白糖、味精调味，翻拌均匀即可出锅。
- 做这道苦瓜烧排骨，排骨焯水要冷水下锅，这样才能煮出血水去除腥味。在炒排骨时，要用大火，这样才能炒出排骨的香味，而下入豆瓣酱后，要用小火，这样更易炒出红油。
- 做这道苦瓜烧排骨，苦瓜用高压锅压好后，要尽快放气开盖倒出，这样能尽可能的保留苦瓜的营养和口感还有颜色。
- 做这道苦瓜烧排骨，口味以清香鲜美为主，所以不用加八角、桂皮等香料。最后加入新鲜小米辣和二荊条，增加辣味的同时也是为了增加鲜香咪。
我做红烧的菜不炒糖色，一般用豆瓣酱炒出红油调色，但在出锅前会加入一点点白糖提鲜，您们是怎样做的呢？
