3.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的大料和辅料，开小火翻炒2分钟左右，期间注意观察辣椒的颜色，避免炒糊。
香料和辅料一定要炒香，否则香味不足。
炒出料香味以后，从锅边淋入适量清水，把处理好的嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克。
大火把水烧开，打去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味。
15分钟以后，鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，我们把它取出，放入清水中过凉。
鸡肉煮熟一定要放入冷水中浸泡一会儿，这样才能收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感。
