绝招1、炸酥肉要用混合粉。
炸酥肉,用淀粉和面粉呢,其实都不对,炸货店老板说了,炸酥肉要用混合粉,混合粉的意思就是,把地瓜淀粉和面粉以2:1的比例,掺在一块,然后倒入清水,搅成面糊,再倒进肉里面,这样炸出的酥肉,口感酥脆,色泽金黄不回软,所以这个绝招,大家要记好。
这炸酥肉呢,还有一个绝招就是,必须要低油温下锅,如果高油温下锅,由于地瓜淀粉的特性,容易在油锅里剧烈膨胀,导致热油溅到咱们身上,所以炸酥肉呢,必须油温三四成热下锅,而且还必须要把肉片依次展开下锅,这样炸酥肉才不容易粘到一块,热油也不容易溅到咱们身上,这个绝招大家要记好。
炸货店老板还说了,这炸酥肉呢,要想酥脆好吃不回软,不油腻,这最后的一个绝招就是,必须要复炸,也就是酥肉低油温下锅,炸定型后捞出来,然后把油温升到7到8成热,再次把酥肉下锅,大火炸至外表金黄酥脆干香后,再捞出来,炸干酥肉里面的油份,水分,这样酥肉不油腻,口感酥脆不回软,这个绝招,大家也要记好。
白菜叶用手撕成大片,白菜帮用刀片一片,这样口感才更好吃,然后准备点炸好的酥肉,接着准备点葱姜蒜干辣椒,香菜,蒜末,香油,接下来开始上火制作。