快手炒牛肉
今天给大家推荐一道快手炒牛肉，改刀和腌制是这道菜品的关键点。
今天这道快手炒牛肉跟传统的小炒黄牛肉在做法上还是有很大区别的。在味道上并不是香辣味型，它在调味上相对比较简单，主要吃牛肉的本味；在改刀上也有较大区别，传统改刀多以逆着纹路切，便于咀嚼，吃起来也更方便，而本道菜品是顺着纹路切丝。考虑到老婆口味需要，不能太重口味，也不喜欢肉质太嫩的牛肉，我进行了适度改良，味道不错！
食材：牛腿肉200克、青椒2个、洋葱100克
调料：盐适量、蚝油2克、生抽4克、胡椒粉1克、房县黄酒2克、生粉5克、花生油15克
操作流程
1.牛腿肉顺着纹路切丝，这种切法做熟后吃起来有一种撕扯感。由于牛肉肉质比较粗糙，有人会担心咬不动，我切的比较细，这个不用担心。切好的牛肉丝放入清水中浸泡漂去血水和腥膻味，捞出沥干水备用。
切好的牛肉丝放入清水中浸泡
浸泡好的牛肉捞出自然沥干水分备用
2.很关键的一步就是腌制。沥干水分的牛肉放入碗中，加适量盐、黄酒、蚝油、2克生抽充分搅拌均匀，当搅打上劲、有光泽后，再加入生粉拌匀，在淋入一层植物油拌匀静置一会儿。放入食用油主要防止粘连，同时形成一层保护膜，防止油温过高使肉质变老。
