炒牛肉在广东是很家常的菜肴。为了让牛肉口感更嫩，很多厨师都习惯用嫩肉粉、食粉来致嫩。我们是绝对不会添加致嫩添加剂的，也绝对不用小苏打。
给牛肉致嫩的窍门有两个：一是炒牛肉，一定要选择半肥半瘦的肉，肉太瘦，口感反而发硬；二是牛肉切片后，我们直接加入生粉和花生油来抓拌（5千克牛肉片需要添加干生粉50克、花生油200克），抓拌均匀后不用焯水也不滑油，直接搭配辅料一起生炒，这样牛肉的味道才能更香浓。
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