炒牛肉时,到底要不要焯水,很多人都做错了,难怪肉质又老又腥
随着现在人们生活水平的不断提高,家里餐桌上也是越来越丰富,以前很少吃到的大鱼大肉也变得司空见惯,餐桌上的肉类,也不仅仅局限于鱼肉和猪肉了,就连平时价格比较贵的牛肉也会经常见到,相信很多人都对牛肉非常喜欢,因其口感非常鲜嫩,脂肪含量也是非常的低,关键牛肉富含蛋白质,各种微量元素,不仅能够一饱口福,而且还能增强肌肉起到强身健体的作用,所以牛肉也是很多健身爱好者的最佳选择!
我们平时烹饪牛肉的方法很多,什么炖牛肉,卤牛肉,以及炒牛肉都是非常好的选择,在这些做法当中炒牛肉应该是最受欢迎的,因为做起来非常的简单,而且口感也是非常的香嫩,但是就是因为这简单的烹饪过程,导致很多人做出来的都不尽人意,往往肉质都是非常的老,难以下口,跟外面饭店比起来差的不是一点点。
说到这里,想必很多朋友都要问小雪了,为什么有些人炒出来的牛肉会又老又腥呢?到底是哪一步做错了呢?其实我认为这个问题非常的容易,很多一部分人在做炒牛肉的时候都是直接将洗净的牛肉下油锅爆炒,很少有人会将牛肉进行焯水,那在炒这道菜的时候到底要不要焯水呢?今天就来跟大家简单说明下!
其实之前在炒这道菜的时候,也不会去焯水,所以每次做出来的牛肉味腥不嫩,后来还是请教了厨师表哥,表哥告诉我,想要牛肉做的好,焯水一定不可少,由于牛肉本身有股腥味,只用水冲洗肯定是不行的,所以在下油锅前,最好的办法就是进行焯水处理,这样才能去除牛肉的杂质和血水,还有提醒大家的是,在焯水的时候一定要凉水下锅,切记不要用热水!
用冷水煮牛肉可以使牛肉的腥味迅速散发出来,同时也可以伴随水温的升高,使牛肉慢慢断生,并均匀受热。另外,在焯完水后,切记不要用冷水去冲洗,这样只会让牛肉迅速收缩,从而使得牛肉变得很老,正确的做法就是用温水浸泡冲洗后,再下油锅爆炒,这样炒制出来的牛肉,不仅味道鲜香,肉质也是非常的嫩!
所以我们在炒牛肉之前一定要进行冷水下锅煮,煮好后一定不要冷水冲洗,用温水浸泡温水冲洗,这样处理过的牛肉,做出来的口感一定不会差,朋友们,不妨抽空试试看,一定会给你意想不到惊喜!
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