三：依次将切好的茄子夹上肉沫，然后均匀的裹上干淀粉即可，茄子裹上生粉之后，肉沫不会脱离，全部裹好后，准备起锅烧油，油温烧至7成热时，依次下入茄子，用筷子拔两下，防止粘黏，将其表面炸制带点微黄色
四；，锅中留底油，依次下入蒜沫，青红杭椒圈，海鲜酱8克、耗油7克、蒸鱼豉油5克、白糖4克，鸡精3克、胡椒粉1克、陈醋5克，最后加入适量的清水，大火烧开，烧开后下入水淀粉勾芡汁，最后淋入少许明油，增加亮度
五：铁板烧好后，下入切好的洋葱丝、香油，再将切好的茄子依次的摆放入铁板上，没有铁板的直接可以用盘子来代替，再将烧好的芡汁均匀的淋在茄子上面，最后撒上葱花，即可出锅装盘
