▷腌制的技巧：腌制五花肉时有一种调料不可少，那就是花椒，花椒有去腥增香的作用，能去除猪肉的腥味，还带来了麻香味。尤其是花椒碎还有一些颗粒感，让酥肉口感更加香酥可口。
▶第二步、取一个大碗，打入一个鸡蛋，加入一勺红薯淀粉、一小勺泡打、一勺五香粉，再倒入适量啤酒，用筷子搅拌成细腻的面糊，像老酸奶一样就行了。
▷调糊的技巧：很多人调面糊，都是直接鸡蛋 面粉搅一搅就行了，这样的口感不够酥脆，放凉后还容易变硬。正确的做法是用红薯淀粉，还要加一些泡打粉，并用啤酒搅匀，这样外皮会膨松酥脆，而且特别香。
▶第三步、腌好的肉片捡出葱姜蒜，倒入到调好的面糊中，用筷子搅拌均匀，让表面裹上一层粉糊。
▶第四步、锅里倒入适量食用油，大火烧至五成热后转中火，保持油温。再次把肉片搅拌均匀，用筷子一片片夹入锅中油炸，下锅后不要急着翻动，先炸半分钟定型。
▶第五步、炸至定型后给肉片翻面，颜色微黄后捞出。开大火把油温升至七成热，倒入酥肉再炸半分钟，颜色金黄后捞出沥油，酥肉就炸好了。
▷油炸的技巧：高油温下锅，让外皮快速定型，避免了脱糊的情况，而且能让水分快速蒸发，口感酥脆可口，复炸后吃起来更酥脆还不油腻。
▶第六步、撒上自己喜爱的调料，比如椒盐粉、辣椒粉、孜然粉，簸均匀后即可装盘食用。
