我们过年过节或者朋友聚餐的时候都喜欢点一道菜，小酥肉，十分的下饭，还能当下酒菜。这道菜看似简单，就是将猪肉进行油炸，但是自己在家里做出来的就差那么一点味道，不够入味不说，吃起来口感还不够酥脆，总是做不出外面饭店的那个味道。原来饭店里的小酥肉那么好吃是有一定的技巧的，如果你将肉直接放进去炸，那么再好的猪肉也会被浪费的。今天来分享一道小酥肉的做法，外酥里嫩，非常的好吃。做法简单易学，自从学会后，家里人就特别爱吃肉。一起看看吧。
做这道菜我们需要准备以下的食材：猪肉、食盐、食用油、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、生粉、面粉、生姜、鸡蛋、辣椒面。
具体需要以下的几个步骤：
1.我们一般选择瘦一点的前腿肉、里脊肉或者鸡胸肉。如果你买来的肉有肥肉，我们需要提前将肥肉给切掉。今天购买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小。
2. 放入碗里，加入一点生姜片，加入适量的盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，让肉入味。然后放点生粉，继续搅拌均匀。向里面滴入一点熟油，也不需要太多，这样能锁住肉的水分，做出来肉不会太干。拌匀后，腌制一个小时左右。
3.腌好后，去掉里面的生姜片。碗里面打入两个鸡蛋，加入少许的盐，一点一点地放入几勺普通面粉，搅拌均匀，再加入一点点清水，不要调得太稀，尽量搅拌到里面没有颗粒。再把调好的面糊倒进肉里去，充分地搅拌均匀，让每块肉都沾上鸡蛋液。
