中华文明渊远流长，饮食文化博大精深，精妙绝伦。在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，品相庄重而味道醇厚；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
今天小编要和大家介绍的这道山东美食，名叫酥肉。山东酥肉属于一道著名的山东地方美食，用猪肉裹上面粉经过油炸，出菜后既可干食，也可做菜。年龄稍长的人都有记忆，以前条件不好的时候，老是盼望着过年，到了大年二十八或者二十九，家家户户支起油锅，开始炸制小酥肉，肉香味远远的就能闻到。这个70后80后应该印象深刻，那时的小伙伴会站在灶台旁边，翘首等待着第一块酥肉的出锅。
酥肉作为山东人的平民美食，一家会做，家家会做，但是做法各不相同。今天小编就带你走进后厨，带你看看一道正宗的酥肉是怎样做出来的。山东美食，小酥肉，正宗的做法是这样的，学会了可以在家自己做。
1.首先必须选用五花肉，五花肉肥瘦相连，吃起来口感好。肉改刀，切成一公分厚度，两指宽，长度为两寸。姜切片，葱切段，放入切好的五花肉中，加入适量盐、料酒，腌制15分钟，主要是让它入味。
2.要对肉片进行勾芡，这一步很重要，并且很多人不知道正宗的做法，以至做出来的酥肉不地道。勾芡的粉不能是面粉，必须是红苕粉。这里科普一下，红苕粉是由蕃薯淀粉所制成的粉末，山东人也叫它地瓜粉，要是平时炸制食材时，比如说做糖醋鲤鱼之前要对鱼进行炸制，最好用红苕粉。用红苕粉勾芡的食材，炸制出来后，口感滑嫩，口味香。芡粉和肉的比例是1:1。比如一斤半红苕粉加一斤半肉片，然后再加入6-7个鸡蛋，搅拌均匀，见下图。
