3.搅拌均匀后，加入适量红花椒、盐和鸡精，五花肉片放进去，均匀挂糊，见下图。
4.油下锅，这时注意了，要用纯菜籽油，这里再科普一下，用油炸制食物，菜籽油或者大豆油榨出来的最香，花生油不行，花生油炒菜时用还可以。油温120度左右，下酥肉，现在的目的是定型，这点要明白。油温必须把握住，油温高了，会炸糊，油温低了，芡粉就粘不住了。炸至六成熟，就是酥肉的外表是那种淡黄色的时候，将酥肉捞出。
5.接下来就要进行复炸，小编在以前的文章里也介绍过，用油炸制食物，一般都要炸制两次，第一次就是为了定型，但是炸出来的食物肯定不酥脆，要稍凉后进行第二次炸制，这时的油温要提高到180度左右。这时要看酥肉的颜色，呈金黄色的时候那就是炸好了，赶紧捞出，不然就要炸糊了。
6.经过以上几步，外酥里嫩，鲜香可口的酥肉就算是做成了，用刀把它切成薄片，肉香夹杂着油香，立刻飘满全屋，小伙伴们的幸福时刻也就到了。看看刚出锅的酥肉正在切成薄片，是不是很诱人，用外酥里嫩来形容最为合适，见下图。
