作为一道汤类菜肴，西红柿鸡蛋汤一直是餐桌上比较受欢迎的菜肴。鸡蛋汤颜色红绿相间，汤汁鲜美，而且营养丰富，大人小孩都愿意喝。
西红柿鸡蛋汤看似做法简单，但是并不是每个人都能做得很完美，里面还是有讲究的，特别是制作时各个步骤的先后顺序，以及打制蛋花的技巧。
做西红柿鸡蛋汤，不要先加水，掌握好顺序，蛋花漂亮、味道鲜美！
西红柿的选择很重要
要想做出真正的美味，最关键的地方，就是要选择好的食材，这里也不例外。西红柿是这道菜的关键，要想做出浓郁、酸爽的鸡蛋汤，一定要选择地道的西红柿。
平时去菜市场买西红柿，一不注意就会买到那种发硬、汁少而且无味的西红柿，这种西红柿做出来的汤，味道本身就已经差了一大截了。挑选西红柿，一定要买那种瓤红、汁多而且酸味足的。
在制作前，西红柿最好要去皮
其实关于这一步，很多人不是太在意，小编以前做的时候，也是觉着太麻烦而不习惯去皮，其实把皮去掉还是很有必要的。去掉皮的西红柿切成小块，能最大限度地稀释出西红柿里面的汤汁，最后出锅的西红柿鸡蛋汤，酸味足，而且汤汁会非常浓郁，口感自然是不一样。
其实方法也是很简单，就是在西红柿的顶部开一个十字花的小口，然后用开水烫一下就行，很容易就能把外皮剥掉。
制作时不要先加水，要先在锅里煸炒一下
这就说到关键的地方了，做西红柿鸡蛋汤，不要先加水，一定要先在炒锅里煸炒一下。很多人在做的时候，是先烧开一锅水，然后直接将切好的西红柿放在锅里煮，最后调味，其实这样做的结果是，出锅后的鸡蛋汤味道非常淡，关键就是西红柿里的汁液没有被煸炒出来。正确的做法就是先将切成丁的西红柿放在锅里煸炒一小会，油可以少放一点，另外可以加少许葱末或者蒜片和西红柿一起煸炒，炒出红红的番茄汁之后，再加入适量的水。另外，在炒制时放入少许盐，出汁效果会更好。
调味时应该注意的地方，有一种调味料千万不要忘了放
煸炒好的西红柿加水煮开后，就可以开始调味了，调味时的一种调味料千万不要忘了放，那就是胡椒粉。这里给大家科普一下胡椒粉对于各种汤类菜肴的重要性，很多人不知道。老一辈的厨师做菜，特别是汤类菜肴，除了盐之外，其他的调味料可以不放，但是胡椒粉是必须要放的。
胡椒粉的特点，并不是很多人认为的那样，觉着它只是为了增加辛辣味，其实它最大的特点是出鲜味，饭店里的各种汤类菜品，为什么感觉那么好喝，其实就是加了胡椒粉。可以这样说，即使你的厨艺再差，如果在做汤时加了胡椒粉，不用问，做出来的味道会整体提高一个档次。除了胡椒粉和盐之外，其他的调味料没必要再放了。
先勾芡再打蛋花，要掌握好顺序，打出漂亮的蛋花有诀窍
给西红柿鸡蛋汤调完味之后，就要开始勾芡和打蛋花了。
首先，这个顺序不能错了，那就是先勾芡，再打入蛋花。如果是先打蛋花再勾芡，淀粉会将蛋花包裹住，蛋花本身的那种滑嫩的感觉就吃不出来了，这点很重要。勾芡用的淀粉，用红薯生淀粉最好，不过不要太稠，尽量稀一点。
另外，要想打出漂亮的蛋花，还是有诀窍的，并不是一般那种绕圈淋进去的做法。正确的做法是这样的：勺子放在炒锅中间位置，没在汤中、并且稍微露出一点，然后一边沿着一个方向快速转动勺子，一边将蛋液淋在上面，这样打出来的蛋花又薄又大，质地松软，口感非常鲜嫩。
最后再加点葱花、香菜和香油
中国菜讲究“色香味俱全”，特别是没有绿色蔬菜的汤类，更要加点绿色食材，以便让菜品看上去更加好看，这里加的就是最常见的香菜或者香葱。
西红柿鸡蛋汤出锅后，在碗里撒入适量的香菜或者香葱，然后再滴入适量香油，一碗红、黄、绿相间、滑嫩鲜香的西红柿鸡蛋汤就算做好了。看着这么漂亮的一碗鸡蛋汤，是不是很有食欲？
按照上面介绍的方法去做，保证你能做出一碗好喝又好看的西红柿鸡蛋汤，大家有时间可以试着去做一下，保证不会让你失望。
