内行人买排骨，从来不看价格，只看排骨好不好，而有些人买排骨，却只看价格，所以才会吃亏上当，本以为捡了个便宜，没成想回到家将排骨做熟了，才发现吃着不香。这是为什么呢？
看似同样的排骨，其实也分为前排，中排，和后排，而这三个不同部位的排骨，无论是在肉质，还是在味道或者是在口感上，都有很大的区别。
对应不同部位的排骨，其实在烹饪方法上也有很大差异，所以这才是很多人买回家排骨却做不好吃的原因。
所以今天咱们就说说，买排骨，要怎么区分前排，中排，后排，以及我们到底该如何挑选排骨最好。
猪前排指的就是靠近前腿的前4根排骨，这块排骨最大的特点就是肉质鲜嫩，煮熟后不容易发柴，这主要是因为前排骨头上的肉肥瘦相间，所以吃起来要比较香，如果是比较喜欢吃肉香味的话，那么前排可以说是最优的选择。
前排虽然肉质肥瘦相间，但是整体上讲，前排的含肉量较少，肉质层比较薄，其实这主要和前排的骨头比较短，比较细有很大关系。
因为在分割肉的时候，有经验的老师傅一般都会紧贴着骨头将肉剔下来，所以骨头较粗较长的所带下来的肉就相对多一些。
而像是前排骨头短而细的，自然带的肉就会比较少。
前排特点：
前排其实很好分辨，因为前排的脆骨和软骨较多，且脆骨部位的肉是肥瘦相间的，骨头短而细，前排的肉因为夹杂的脂肪较多，所以摸起来比较软嫩。像是这样的前排在烹饪的时候比较容易脱骨。
另外还有最重要一点的是前排中的毛细血管更丰富，所以前排肉的颜色比较深一些。
前排推荐烹饪方法：
因为猪前排的肉质比较嫩，所以比较适合烤着吃，或者是红烧排骨，清蒸排骨等做法。综合来说，就是比较适合用时较短的做法去烹饪前排，前排并不适合煲汤或者炖着吃。
因为前排的脂肪含量较多，所以长时间炖煮脂肪会被熬化，流失较多，又因为前排肉比较薄所以长时间熬煮肉会缩水严重，且前排肉质的最大特点就是鲜嫩，长时间炖煮会损失前排肉质的特点，以及出现骨肉分离的情况，更何况前排的骨头软骨，脆骨较多，所以骨髓含量少，不适合熬煮。
