买年货的时候，排骨是少不了的肉类，排骨肉质软嫩，不瘦不柴不油腻，味道鲜美，几乎人人都爱吃，但排骨也分为“三六九等”，一扇完整的排骨粗略的分为前排和后排，细分的话还有中排，中排是精品的排骨，做成菜的样子好看，单独买的时候价格会有些贵，而且也不是太好买，经常早早的就被高档的餐厅、酒楼给预定走了。但过年买年货的时候就不存在这个问题，尤其是在北方，排骨买一次都是半扇，甚至是整扇的，前排、后排、中排都有，需要操心的就是如何烹饪这些不同部位的排骨了，不同排骨之间的口感差别还是挺大的。
猪前排是靠近脖子的排骨架，前排有比较多的脆骨、软骨，咬起来会嘎嘣脆，肉多，略微有点肥，肉质滑嫩不柴，喜欢吃肉的人可以优先考虑买前排。前排相对后排来说，烹饪的时候也比较容易熟，适合炒着吃，煮着吃都不错。
后排是靠近猪尾巴的排骨，也叫“后八根”，后排的肉也不少，但后排的肉偏瘦，可能会有点柴，但不油腻，喜欢吃瘦肉的人可以优选选购后排，价格还便宜一些，后排的排骨中有骨髓，也很适合煲汤。
其实中排是最像排骨的排骨，中排是前排的后半段和后排的前半段，肋骨最长的部分，肉质不肥不瘦，但肉偏少，做出来的菜品最为美观，高档酒楼里的红烧排骨多用的是中排，适合炒着吃。
去菜市场买排骨的时候，如果需要分清前排和后排，最简单的方法就是直接问老板，或者看有没有扁平的骨头状，有扁平的软骨就是前排。后排的骨头比较圆，较为均匀，完整的话能看到尾椎骨。
附带一个孩子爱吃的甜口排骨做法【菠萝炒排骨】
1、排骨浸泡在冷水中20分钟，冲洗干净去除排骨中的血水。
2、排骨放置在大碗中，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺油，适量的葱段和姜片，盐和鸡精适量，抓匀腌制15分钟备用，加入2勺干淀粉抓匀。
3、锅中适量的油，烧热将排骨放入锅中，煸炒5分钟左右炒熟。
4、沿锅边淋入1勺香醋，半勺糖，转大火收汁。
5、切好的菠萝块倒入锅中，翻炒几下后加入小半碗水，少量盐调味，盖上锅盖焖煮2分钟，出锅的时候大火收汁即可。
——老井说——猪身上一般有14对排骨，一些国外品种的有15-17对，但不管是什么品种的猪，都是前排有脆骨、肉多、肉肥，适合炖煮炒吃肉；后排有骨髓、肉瘦、肉厚适合用来煲汤、清蒸，中排价格最贵，但其实对真正的吃货来说，吃肉比不上前排，煲汤比不过后排，除了样子好看，并没有什么出彩的地方（但也没什么缺点）。
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