80年代初，广西各地刚刚分田分地到户。那时的农村，几乎家家户户都会种有点黄豆。农村人又比较饮点小酒，多数是村里人蒸的水酒。所以在农村，吃得最多的菜就是“黄豆炒猪肉”了，因为黄豆炒了又香又脆，适合送酒。但是也很好味很营养，现在都有很多人喜欢吃。
下面为大家介绍一下黄豆炒猪肉的具体操作步骤：
1.首先准备好150克的干黄豆，冲洗干净，漏干水份备用；
2.猪肉150克切片备用，姜片，蒜蓉各5克；
3.起锅，倒入黄豆慢火炒香炒熟，在炒时加入一小勺盐。炒到黄豆不断发出“啪啪”声时，黄豆皮开裂时，就差不多了；
4.把炒熟的黄豆倒入盆子里，马上倒入70克左右的开水，这时黄豆会发出特别的香味，水马上被吸干；
5.起锅下少少油，放入姜片蒜蓉炒香，倒入切好的猪肉，下少许料酒慢火炒香炒熟，然后放入适量酱油油翻炒香；
6.倒入黄豆一起翻炒均匀，加入少许葱段或葱花调调颜色，又可以增香，这个“黄豆炒猪肉”就做好了。
黄豆炒猪肉，做法很简单，在炒黄豆时一定要有耐心，小火慢炒。切忌大火，大火就变黑了。黄豆炒好后，加入的水一定要合适，不宜太多，亦不宜太少，而且一定要是开水。加水太少，黄豆太硬不好吃。加水太多，炒出来水溜溜，就失去了特别的香味。
黄豆炒(炆)猪肉的优点是，特别的香，很适合送酒下饭。而且黄豆的营养又特别丰富，炒比起煲方便得多了。炒黄豆特别香，爱饮酒的人群比较喜欢。煲黄豆有汤水饮，喜欢饮汤的人群会更喜欢吧。
大家好，我是哗华聊美食，您喜欢吃黄豆炒猪肉这道菜吗？还是喜欢黄豆炒大肠，黄豆炒山蛤呢？七十年代未八十年代初，你家乡是不是也很流行黄豆炒猪肉这道菜呢？
