3、大火炒
为什么厨师炒的菜都很好吃？因为无论炒什么菜都是用大火。大火炒菜的好处，可以锁住食材的水分，激发食材的味道。用大火炒出来的菜肴，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少，如果先炒后焖，会损失很多营养。
4、出锅前放盐
炒青菜如果先放盐，会让食材出水，损失大量的维生素C及其他水溶性维生素。而出锅前1分钟内放盐，可以让氨基酸产生浓厚的鲜味，青菜的味道更加鲜美。
下面和大家分享一下【炒上海青】的做法，看看这4个关键的具体运用。
准备新鲜上海青、猪油、大蒜、食盐、生抽、鸡精。
【做法】
1、上海青掰成一片片的，放入淡盐水中浸泡10分钟，可以去除农残，捞出后清洗干净。
2、烧一锅开水，加入一勺盐和小半勺油，倒入上海青焯水30秒，立刻捞出倒入冷水中过凉，捞出沥干水分。
3、锅里放入一勺猪油，大火烧热后放入蒜片爆香，倒入上海青快速翻炒半分钟。
4、上海青微微变软后，加入适量食盐、鸡精，再淋入少量生抽，再次翻炒半分钟，调料融化，充分入味后即可出锅。
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