正宗的广式虾仁肠粉，在家做只需8分钟，晶莹剔透，鲜香爽滑，很好吃。我家每周至少吃3次，每次十几张，老小都爱吃。肠粉是广东传统小吃，粤式早茶必点之一，我从小就喜欢吃。肠粉，最经典的就是虾仁肠粉，味道鲜美。广式肠粉还有牛肉肠粉、猪瘦肉肠粉、鸡蛋肠粉、红米肠粉、黑米肠粉、蔬菜肠粉。
肠粉，在大多数家庭，都是在早餐店吃。普通观念，做肠粉第一要有肠粉机，第二要有磨浆机。其实这种观念有一定的错误，在家做肠粉其实很简单，只需要有蒸锅、广式肠粉专用粉就可以。根据自己喜欢的馅料，每天搭配不同，几分钟就可以轻轻松松搞定。
虾仁肠粉好吃的技巧有4点，第一：米粉与水的比例。我用的是广式肠粉专用粉，100米石磨肠粉专用粉，250克纯净水。第二：虾仁要提前解冻，清洗干净，放少许盐、油、生粉、酱油搅拌均匀。如果是新鲜虾，清洗干净之后去虾头、虾尾、虾线，再放调料。虾仁一定要新鲜。第三：加水搅拌均匀之后，可以静放5至8分钟，粉与水完成溶解的状态。第四：肠粉越薄越好，只要蒸盘上一层薄薄的米浆就可以。越薄越容易蒸熟，旺火一般1至1.5分钟就可以蒸熟。
【虾仁肠粉】食材（以下用量适合4至5人）：石磨肠粉专用粉200克、饮用水500克。虾仁、盐、生粉、生抽、姜丝、花生油。
