用料 带鱼 本教程是5条带鱼的量 米醋 适量（看口味），大概两大汤勺 酱油 适量（看口味），大概一大勺 料酒 适量（看口味），大概一大勺 葱 适量（看口味），大概5大段 姜 适量（看口味），大概5大片 蒜 适量（看口味），6~7大瓣 八角大料 适量（看口味），一小堆 花椒 适量（看口味），一小堆 盐 适量（看口味），两勺分次放 糖 适量（看口味），大概一勺 辣椒 适量（看口味），3~4个 鸡蛋 2个 胡椒粉 一小勺
炖带鱼的做法
- 收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。
- 之后像这样切成一段一段的，控干水分。
- 准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。
- 准备调料：米醋、酱油、料酒。
- 准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。
- 带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。
- 热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。
- （鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）
- 煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。
- 都煎好之后捞出，备用。
- 起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。
- 放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦～
- 加入料酒和酱油。加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。
- 加入葱姜蒜。加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。
- 大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃＾V＾
用料 带鱼 4条 盐 8克 五香粉 3克 冰糖 10克 醋 3克
熏带鱼（只要4种调料）的做法
- 带鱼解冻后。剪掉头，去除内脏。
- 剪刀剪成段，再洗一边。
- 加盐腌制30分钟。
- 热锅冷油，8成热下带鱼炸。带鱼下锅之前尽量不要带水。两面大概需要炸4分钟左右。刚放进去不要马上翻面。等成型之后再反面。
- 炸好的带鱼放到盘里。
- 另起锅，加清水300毫升。放入冰糖，盐，中火烧至融化。中途搅拌下。
- 加入五香粉，醋，烧开锅。
- 把炸好的带鱼放进去，大火烧开，带鱼尽量放平。都能接触到汤汁。把汤汁收差不多干就可以。
用料 带鱼 1条 可口可乐 250ml 朝天椒 2个 姜 1小块 大蒜 2瓣 料酒 15ml 生抽 15ml 淀粉 15g 盐 少许
可乐带鱼的做法
- 带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用
- 锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出
- 锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可
用料 带鱼 2条 白酒 3大匙 生抽 3大匙 醋 3大匙 白糖 4大匙 盐 少许 凉开水 少量
醉香带鱼的做法
- 带鱼洗净去头去尾去内脏，用厨房纸吸干水
- 把配料表中的调料放入宽底碗或盘子里，加入少量的凉开水搅匀，拌成蘸汁备用。
- 得到一碗好味的蘸汁（白酒一定要用白酒，不能用料酒代替）
- 锅内倒油，油七成热时放入带鱼，中火炸至一面金黄时，在翻面炸另一面，至两面金黄.
- 两面金黄的带鱼段，控油后直接放入刚才调好的蘸汁中，泡十分钟后就入味了～
- 这就可以吃了，简单吧...酱香中透着淡淡的酒香，刚炸好的带鱼又外脆里嫩，可好吃啦～
