用料 带鱼 15段 盐 适量 料酒 1勺 姜 3片
空气炸锅--带鱼不粘的秘密的做法
- 带鱼处理干净加适量盐、姜片、料酒入味。
- 用空气炸锅不粘的秘密就在这里---烘焙油纸。可以在纸上再刷薄薄的油。
- 摆下15块，一家三口一餐饭足够了。
- 200度20分钟，翻面再烤10分钟就OK啦！我今天的鱼肉比较厚，如果肉薄就常拉出来看看。
用料 带鱼 2条（或适量） 葱段 适量 姜片 5片或适量 料酒 2小勺或适量 生抽 2小勺或适量 老抽 1小勺 冰糖 4-5粒 醋 4小勺（大约40ml） 或适量 盐 少量 小葱（或香菜）装饰 适量 开水 适量
酥焖带鱼段的做法
- 带鱼去头，收拾干净，切段
- 清水浸泡半小时后，用厨房纸把带鱼表面水吸干
- 准备好葱段、姜片和其它调味料，炒锅（最好是不粘锅，因为带鱼特别容易粘锅）里，放入平时炒菜两倍的油（如果是普通铁锅，要适量增加油）
- 中火烧至微微热（这样不容易溅油）一块一块的放入带鱼（‼️‼️要小心油溅起）
- 放入带鱼段期间，要晃动几次炒锅（或用长筷子辅助），避免带鱼粘锅
- 为了更酥、更入味，也可以在特别宽厚的带鱼段上开几条浅浅的花刀
- 炸到金黄色后，更容易往外溅油‼️‼️‼️翻面时，可以用锅盖当成“盾牌”，保护自己
- 炸带鱼期间最好不盖锅盖，把水分完全炸出，带鱼炸至“脱骨”，就可以啦
- 用筷子夹出，装盘备用！其实，这时候的炸带鱼段已经很好吃啦！锅里留多一点儿的油或重新起锅
- 油热后，加入姜片、葱段爆香，转小火，放入冰糖至融化（千万别糊锅）
- 放入生抽、老抽、料酒和少量盐（不放盐也可以），加入两碗开水（没过带鱼的水量）
- 开锅后加入炸好的带鱼，加入稍多一点儿的醋（大约40ml ）
- 盖盖中小火大约焖40分钟左右（特别宽厚的带鱼要适当延长时间）
- 大火收汁，装盘，撒香菜或香葱装饰
用料 带鱼 半根 剁椒 若干 葱 姜
剁椒蒸带鱼的做法
- 将带鱼清洗干净，切小块，盘底铺上葱姜
- 将鱼铺在葱姜上面
- 淋上一圈料酒，再淋上一圈色拉油
- 最后盖上一圈剁辣椒（瓶装的，超市菜场都有卖的）
- 上锅蒸7分钟左右即可开吃拉。建议大火将水烧开后再将盘子放入蒸
