2.锅内烧油，油温四成热时倒入牛柳用筷子滑散，大约滑油30秒钟，牛柳断生以后倒出来，顺便用热油激一下青红椒，方便一会快速爆炒出锅。
3.锅内再烧油，放入葱姜爆香，加入一勺清水，放入蚝油、料酒、生抽、 食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉，搅拌均匀熬出葱香味，然后倒入青红椒和牛柳开大火翻炒均匀。
4.再勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面，淋入一点老抽上色，继续大火翻匀、美味即成。
懂行的都吃牛眼肉，位于眼睛四周，夹在上脑、里脊中间的一块肉，因为分割出来像眼的形状而得此名，肥瘦相间、分布均匀，脂肪含量高、香而不腻、鲜嫩多汁，适合涮、煮、煎等做法，吃起来是口口爆汁。
