推荐做法：【酱牛肉】
1.牛腱子5斤用清水浸泡2个小时，充分去除血水、减少腥味。
2.葱切段、姜切片、香菜也段放一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，一点高度白酒，食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水搅拌均匀，然后放入浸泡好的牛腱子涂抹均匀腌制12个小时。
3.桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄栀子打成粉，做成香料包。砂锅中加入开水，放入葱姜、料包，加入老抽、蚝油、生抽、少许白酒、食盐、味精、鸡粉、五香粉、甜面酱、黄豆酱、几块腐乳，大火熬制把汤底熬香。
4.把腌好的牛肉开水放进去，烧开后多撇几次浮，然后盖上锅盖小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了，关火后不要着急出锅，自然冷却至晾凉，让咸香味直达牛肉内部。
