牛腩指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，分为坑腩、爽腩 、腩底等六种，根据种类不同可以红烧、炖汤等，营养丰富，味道鲜美。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。牛腩只是一种统称，如果依照部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。进口的是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。牛腩外形呈椭圆形状，肉块扁平，其肉中有筋，肌肉间脂肪明显；性温，味甘咸。烹调方法主要为焖、炖、红烧等。常见的牛腩和土豆，用这两道食材再做个砂锅菜不仅下饭，还回味无穷，简直就是餐桌上的绝代双骄。话不多说，今天大叔下厨房教你做土豆炖牛腩，希望你吃得开心~
牛腩/土豆/生抽/糖/盐/香油/五香粉/八角/胡椒粉/葱姜蒜/柱候酱/老抽
1、首先把牛腩切成丁然后用水泡出血水，土豆也切成丁也用水泡一下，锅里稍微多下一点油再下姜蒜爆香，放入牛肉爆炒，炒到全部变色之后，放入一勺柱侯酱继续翻炒；
2、然后放入一点点砂糖炒均匀，一次性放入水浸没牛肉，然后转盛到砂锅中，水线控制在锅面下来2厘米左右，洗锅之后放入少量的油，放入土豆快速翻炒，等锅底润滑不沾之后煎煎炒炒至土豆皮面有点起黄色焦皮再盛出；
3、最后转到砂锅的牛肉开大火放入八角一个、一小块冰糖、适量料酒、少量生抽煮沸后转成最小火，用筷子不停搅到只冒很小的泡，最小火炖煮30分钟后放入土豆搅拌开，再撒入一点点盐、胡椒粉、五香粉、香油搅拌一下盖锅盖小火继续焖炖15~20分钟左右开锅盖收收汁，并放点老抽上色，撒入香葱关火焖锅即可上桌开吃啦~
咸香味美，口感嫩滑的土豆炖牛腩就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、为什么要把土豆也煎炒一下呢？这样处理过的土豆后期再炖不仅容易软烂，还会特别酥松。煎炒建议最好用平底锅操作；
2、牛肉不要炒太久，不然肉收紧会影响口感，建议大家还是去购买点柱侯酱，网上几块钱一瓶，做菜耐用还味道好。
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